Incorporation des céréales locales dans la production du pain au Bénin: Boulangers et pâtissiers informés de la technologie en expérimentation

« Si cette pratique commence par entrer dans nos habitudes, on a beaucoup à gagner depuis la production jusqu’à la transformation. Les producteurs auront d’autres débouchés pour leur maïs. C’est une chaîne de valeur, une source de création d’emplois qui va impacter la nation. Au lieu d’importer peut-être mille tonnes de blé, si on sait que 20 % de farine locale peut se substituer à ce blé-là, vous voyez ce que cela génère comme économie. La recherche a déjà expérimenté et s’est convaincue qu’on peut incorporer cette technologie. Il y a la farine de manioc, de maïs, de patate douce et celle de sorgho qu’on peut incorporer dans le pain. Il est non seulement de qualité, mais contient encore beaucoup plus d’éléments nutritifs que le pain 100 % blé », détaille Paul Houssou. Il a foi que la population va l’aimer et désormais les boulangers vont commencer par incorporer ces céréales locales dans la fabrication du pain. Pour sa part, Saliou Bello, chercheur à l’Inrab, confirme l’avancée de la technologie. En tant que superviseur de la formation, il a une bonne impression des stagiaires formés. Les notions qui leur ont été enseignées sont d’un intérêt pour des initiatives de diversification des produits à base de farine. Au regard des guerres dans les pays producteurs de blé, selon ses explications, si on intensifie la fabrication de ce pain en le rendant public, cela peut changer les habitudes. L’intérêt de cette technologie, c’est de créer de l’emploi au niveau de la jeunesse. « Dans la forme, aucune différence apparente, et dans le goût, rien à envier au pain 100 % à base de blé. Je préfère ceci, parce que je sais qu’il est fabriqué à base d’un produit local », fait-il savoir. Félicien Kossoko est promoteur d’une unité de boulangerie à Tanguiéta. Il envisage de produire le pain avec la farine de maïs incorporée au blé et il veut aussi l’expérimenter dans le pain sucré, pour améliorer la consommation journalière. Les boulangers ont gagné en expérience et au regard de la cherté de la vie et des moyens limités, l’utilisation des différentes céréales s’impose, à en croire les propos de Safouratou Sobabè. Elle souligne que le prix du blé a augmenté et faire recours aux céréales locales va augmenter le revenu des producteurs.