Dr Flora Josiane Chadaré au sujet de la mangue : « C’est un fruit apprécié pour sa richesse en antioxydants »

La récolte des mangues bat son plein au Bénin et ce fruit est disponible sur presque tous les étalages. Dr Flora Josiane Chadaré, Maître de Conférences en nutrition, sciences des aliments, dévoile les valeurs nutritionnelles de ce fruit. La directrice de l’Ecole des sciences et techniques de conservation et de transformation des produits agricoles (Estctpa) revient sur les pistes de transformation et de conservation. La Nation : En quoi la mangue est-elle bonne pour la santé ? Dr Flora Josiane Chadaré : De son nom scientifique Mangifera indica L., le manguier appartient à la famille des anacardiacées. Le fruit du manguier ou la mangue est très prisé par les populations pour ses qualités organoleptiques notamment son goût et son odeur. Ses qualités nutritionnelles et plus particulièrement ses teneurs en provitamine A, en vitamine C, en minéraux et en fibres font de la mangue un produit alimentaire qu’il faut se procurer souvent. La pulpe de mangue a une valeur énergétique qui varie de 50 à 60 Kcal pour 100 g de produit frais. La mangue est surtout appréciée pour sa richesse en antioxydants dont les caroténoïdes (β-carotène, provitamine A), l’acide ascorbique et les composés phénoliques. Ces valeurs nutritionnelles pourraient varier selon les variétés. Par exemple, une étude effectuée au Burkina Faso a montré que la variété Amélie a une forte teneur en β-carotène (1752,72±41,64 μg/100 g de pulpe fraîche) et en vitamine C (58,94±1,77 mg/100 g de pulpe fraîche) alors que la variété Sensation a une forte teneur en composés phénoliques totaux. La mangue contient également des teneurs importantes en vitamines B1, B2, B6, E et d’oligo-éléments essentiels. Puisque c'est la saison, n'y a-t-il pas un risque à vouloir abuser de la consommation de ce fruit? Les études scientifiques ont montré que les composés nutritionnels et phénoliques contenus dans la mangue lui confèrent plusieurs propriétés thérapeutiques notamment préventives contre les maladies cardiovasculaires, le diabète, le stress oxydatif, grâce à leur pouvoir antioxydant. D’autres études scientifiques ont également montré que la mangue est un excellent dépuratif et est recommandée aux personnes nerveuses pour limiter l’insominie et réduire la fatigue cérébrale. Il a été scientifiquement démontré que les fibres solubles de la mangue peuvent aider à diminuer les taux de glucose sanguin. Les fibres insolubles vont, quant à elles, accélérer le transit intestinal contribuant ainsi à une digestion facile. Vu les propriétés de la mangue, notamment son potentiel à prévenir un certain nombre de maladies, un abus léger de sa consommation serait plutôt désirable, surtout que cela n’est pour le moment disponible que quelques mois dans l’année. Mais tout n’est pas consommé. Une bonne partie des mangues pourrissent et finissent dans les poubelles. Quelles sont les possibilités de transformation pour accroître sa valeur ajoutée ? Le phénomène de dégradation des fruits est normal et on devrait s’y attendre si rien n’est fait pour le contrer. Cela vient des facteurs internes et externes au fruit. En effet, les fruits frais sont des produits vivants, c’est-à-dire qui respirent. Cette respiration induit des phénomènes de variation métabolique au niveau des cellules qui se traduisent par des changements de couleur, saveur, odeur qui, au-delà d’un stade, conduisent à la dégradation de la mangue. En plus de cela, les attaques des mouches, des champignons ainsi que les chocs physiques au cours du transport après récolte favorisent aussi la détérioration de la mangue au cours de la conservation. Les possibilités existent non seulement pour la transformation mais aussi pour la conservation des fruits tels que la mangue. Quelles sont ces possibilités? La mangue peut être transformée en de nombreux produits dérivés notamment à partir de la pulpe et accessoirement à partir du noyau et de la peau. Les plus fréquents au Bénin sont souvent dérivés de la pulpe comme suit: le jus de mangue, le nectar de mangue, le sirop de mangue, les cocktails de fruits contenant de la mangue, les confitures, la mangue séchée. D’autres possibilités de transformation de la mangue sont: les conserves de mangue (issues de la pulpe de mangue), le vin de mangue (issu de la pulpe de mangue), le vinaigre de mangue (issu de la pulpe ou de la peau de mangue), l’huile (extraite du noyau de la mangue pour la savonnerie et les cosmétiques). La conservation des fruits et légumes en l’état ou les techniques post-récolte de conservation des fruits ne sont vraiment pas développées au Bénin pour le moment. Toutefois, les techniques existent et ont été prouvées scientifiquement pour ralentir sur plusieurs mois, voire plus, le mûrissement des fruits comme la mangue. Il s’agit de contrôler la température (en dessous d’un seuil donné) et de modifier le mélange de gaz qui environne les mangues dans des proportions bien définies, pour les conserver en l’état pendant plusieurs mois, de quoi les déstocker progressivement jusqu’à la saison suivante ou de les exporter en bon état. On parle d’atmosphère modifiée. Certains vendeurs n'attendent pas forcément que les fruits mûrissent. Ils font usage de produits chimiques pour accélérer le processus. Quelles sont les conséquences éventuelles sur la santé du consommateur ? Le processus de mûrissement de la mangue est un processus naturel qui se trouve accéléré par la production d’un gaz (éthylène) lors du mûrissement. L’utilisation hors norme des produits chimiques à diverses fins dont le mûrissement des fruits est à déconseiller. Il est nécessaire de faire la lumière complète sur les types de produits chimiques utilisés par les vendeurs à ces fins, les doses appliquées pour en déduire de façon précise les effets potentiellement néfastes sur la santé du consommateur.